Ripe d’Altura

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tot.

Ripe d’Altura Dall’unione armonica di due anime bianche d’Irpinia nasce Ripe d’Altura, un blanc de blancs di uve Greco e Falanghina, provenienti da vigneti posti intorno ai 400 metri di altitudine, con esposizioni settentrionali e suoli che alternano argille calcaree e terreni sciolti. La vinificazione del solo mosto fiore, seguita da una lunga rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti di 30 mesi, dà vita a uno spumante fine e verticale, di grande freschezza e slancio minerale. Pas Dosé, anche in questo caso, per valorizzare la purezza varietale e territoriale, Ripe d’Altura esprime eleganza e complessità, con sentori di agrumi, fiori bianchi e crosta di pane, e una chiusura lunga e sapida.
DENOMINAZIONE Irpinia Bianco Spumante DOC
VITIGNO Greco e Falanghina
VIGNETO Greco: suoli argilloso-calcarei, ricchi di scheletro, con esposizione a Nord. Falanghina: suoli sciolti, drenanti, anch’essi esposti a Nord.
ETÀ In media 20 anni
PERIODO E SISTEMA DI RACCOLTA Inizio settembre, raccolta manuale
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Pressatura soffice e selettiva delle uve intere per estrarre esclusivamente il mosto fiore, destinato a un vino base sottile, puro ed elegante. Vinificazione in bianco in acciaio a temperatura controllata, con una quota affinata in tonneaux da 500 L e barriques da 225 L per arricchire struttura e complessità.
Brochure
IL COLORE Giallo paglierino brillante, impreziosito da riflessi dorati; perlage finissimo, continuo e di grande eleganza.
IL PROFUMO Aromi precisi e stratificati: frutta a polpa bianca (mela renetta, pera), mandorla fresca e nocciola, note delicate di crosta di pane e sensazioni sottili di lievito. Completano il bouquet richiami di timo, maggiorana, e un’evidente impronta iodata e minerale, tratto distintivo dell’altitudine e delle esposizioni nord.
IL SAPORE Ingresso teso e verticale, sostenuto da una freschezza vibrante e da una trama gustativa fine e continua. La vena salina, marcata ma elegante, accompagna lo sviluppo in bocca e prepara un finale lungo, cristallino e armonico, con ritorni agrumati e minerali. Equilibrio e purezza sono le sue cifre stilistiche.
ABBINAMENTI Antipasti
Crudi di mare (scampi, gamberi rossi, tartare di ricciola o ombrina), ostriche, ricci di mare e plateau di frutti di mare. Capesante scottate, carpacci di pesce bianco; mozzarella di bufala, burrata e formaggi freschi a pasta morbida.

Primi Piatti
Spaghetti alle vongole, risotto agli agrumi, gamberi e zest di limone, gnocchi con crema di baccalà mantecato, zuppe chiare di pesce o brodetti leggeri.

Secondi Piatti
Pesce al forno con erbe mediterranee (orata, branzino, dentice), ricciola o tonno scottato, polpo croccante su crema di patate, baccalà in tutte le sue interpretazioni: mantecato, al vapore, fritto. Carni bianche delicate, secondi vegetariani eleganti: flan di verdure, sformati alle erbe, tortini di patate.
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO 15 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 – 12 °C
PREMI E RICONOSCIMENTI
  • vintage
    premio
IL COLORE Giallo paglierino brillante, impreziosito da riflessi dorati; perlage finissimo, continuo e di grande eleganza.
IL PROFUMO Aromi precisi e stratificati: frutta a polpa bianca (mela renetta, pera), mandorla fresca e nocciola, note delicate di crosta di pane e sensazioni sottili di lievito. Completano il bouquet richiami di timo, maggiorana, e un’evidente impronta iodata e minerale, tratto distintivo dell’altitudine e delle esposizioni nord.
IL SAPORE Ingresso teso e verticale, sostenuto da una freschezza vibrante e da una trama gustativa fine e continua. La vena salina, marcata ma elegante, accompagna lo sviluppo in bocca e prepara un finale lungo, cristallino e armonico, con ritorni agrumati e minerali. Equilibrio e purezza sono le sue cifre stilistiche.
ABBINAMENTI Antipasti
Crudi di mare (scampi, gamberi rossi, tartare di ricciola o ombrina), ostriche, ricci di mare e plateau di frutti di mare. Capesante scottate, carpacci di pesce bianco; mozzarella di bufala, burrata e formaggi freschi a pasta morbida.

Primi Piatti
Spaghetti alle vongole, risotto agli agrumi, gamberi e zest di limone, gnocchi con crema di baccalà mantecato, zuppe chiare di pesce o brodetti leggeri.

Secondi Piatti
Pesce al forno con erbe mediterranee (orata, branzino, dentice), ricciola o tonno scottato, polpo croccante su crema di patate, baccalà in tutte le sue interpretazioni: mantecato, al vapore, fritto. Carni bianche delicate, secondi vegetariani eleganti: flan di verdure, sformati alle erbe, tortini di patate.
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO 15 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 – 12 °C

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