Ell’e’noir

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tot.

Ell’e’noir Espressione sorprendente e raffinata di uno dei vitigni più identitari del Sud Italia, Ell’e’Noir è un blanc de noirs ottenuto da Aglianico vinificato in bianco, da vigneti posti a circa 500 metri di altitudine, su terreni di medio impasto con argille in profondità ed esposizioni a Nord. Il risultato è uno spumante di grande personalità e struttura, che unisce la tensione minerale dell’Irpinia alla finezza del Metodo Classico. La pressatura soffice delle uve intere e la presa di spuma in bottiglia precedono un affinamento sui lieviti di 30 mesi, che regala al vino un profilo complesso e persistente, dalle note floreali e di frutta bianca, con una trama gustativa viva e cremosa. Pas Dosé per scelta stilistica, Ell’e’Noir si distingue per la sua purezza espressiva e per la capacità di reinterpretare l’Aglianico in una chiave di straordinaria eleganza.
DENOMINAZIONE Irpinia Aglianico vinificato in Bianco Spumante DOC
VITIGNO Aglianico
VIGNETO Suolo di medio impasto con presenza significativa di argille negli strati profondi. Esposizione a Nord, ideale per preservare freschezza e integrità aromatica.
ETÀ 8 anni
PERIODO E SISTEMA DI RACCOLTA Inizio settembre, raccolta manuale
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Pressatura soffice e selettiva delle uve intere, volta a estrarre esclusivamente il mosto fiore, essenziale per preservare purezza e delicatezza aromatica. Vinificazione in bianco in acciaio a temperatura controllata, con una parte affinata in tonneaux da 500 L e barriques da 225 L per arricchire struttura e complessità.
Brochure
IL COLORE Giallo paglierino brillante con eleganti riflessi cipria, distintivi della vinificazione in bianco dell’Aglianico
IL PROFUMO Bouquet complesso e ricercato: melograno delicato, piccoli frutti rossi croccanti, note di vaniglia e arancia, cannella e spezie dolci. A seguire emergono sensazioni di pane tostato, cenni balsamici, sfumature di erbe aromatiche e un ricordo netto di mineralità vellutata, tipica dei suoli argillosi in quota.
IL SAPORE Ingresso fresco e vibrante, seguito da una tessitura cremosa e avvolgente. La struttura dell’Aglianico è elegante, sostenuta da una spiccata vena salina e minerale. La persistenza è lunga e armonica, con ritorni speziati e fruttati di grande finezza
ABBINAMENTI Antipasti
Ostriche, sushi e sashimi di pesce, tartare di pesce, salmone affumicato, formaggi caprini freschi o leggermente stagionati.

Primi Piatti
Spaghetti con colatura di alici, tagliolini al burro aromatico e bottarga, linguine all’astice, zuppe leggere di pesce e crostacei.

Secondi Piatti
Astice alla catalana, filetti di pesce al forno con erbe mediterranee, gamberoni e seppia alla griglia, agnello al forno alle erbe. Secondi vegetariani: tortino di patate, flan di zucchine alle erbe, verdure grigliate con dressing agrumato.
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO 15 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 – 12 °C
PREMI E RICONOSCIMENTI
  • vintage
    premio
IL COLORE Giallo paglierino brillante con eleganti riflessi cipria, distintivi della vinificazione in bianco dell’Aglianico
IL PROFUMO Bouquet complesso e ricercato: melograno delicato, piccoli frutti rossi croccanti, note di vaniglia e arancia, cannella e spezie dolci. A seguire emergono sensazioni di pane tostato, cenni balsamici, sfumature di erbe aromatiche e un ricordo netto di mineralità vellutata, tipica dei suoli argillosi in quota.
IL SAPORE Ingresso fresco e vibrante, seguito da una tessitura cremosa e avvolgente. La struttura dell’Aglianico è elegante, sostenuta da una spiccata vena salina e minerale. La persistenza è lunga e armonica, con ritorni speziati e fruttati di grande finezza
ABBINAMENTI Antipasti
Ostriche, sushi e sashimi di pesce, tartare di pesce, salmone affumicato, formaggi caprini freschi o leggermente stagionati.

Primi Piatti
Spaghetti con colatura di alici, tagliolini al burro aromatico e bottarga, linguine all’astice, zuppe leggere di pesce e crostacei.

Secondi Piatti
Astice alla catalana, filetti di pesce al forno con erbe mediterranee, gamberoni e seppia alla griglia, agnello al forno alle erbe. Secondi vegetariani: tortino di patate, flan di zucchine alle erbe, verdure grigliate con dressing agrumato.
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO 15 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 – 12 °C

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